Pudim de Tapioca

Esse pudim é simplesmente sensacional.

Tive o privilégio de conhecer o restaurante Nação Nordestina e também Luciano e CeCê, que além de prestativos me presentearam com a receita do Pudim de Tapioca.

Essa receita rende 27 forminhas com 132 g 

Ingredientes

2 lts leite integral

200 ml leite de coco

28 gr de coco ralado seco

3 caixinhas de leite condensado

6 ovos tipo Jumbo

6 gemas 
80 gr de tapioca granulada

Preparo

Colocar 1 lt leite, leite de coco, coco seco em uma panela média e levar ao fogo médio;

Aquecer esse líquido até quase ferver, desligar o fogo e acrescentar a tapioca granulada, mexer de tempos em tempos com o auxílio de um fouet;

Após a hidratação da tapioca  acrescentar o outro litro de leite em temperatura ambiente;

Em um refratário misturar os ovos, as gemas e o leite condensado e reservar;

Quando a taipoca hidratada estiver morna, peneirar a mistura de ovos e leite condensado dentro da panela, misturar tudo até ficar bem homogêneo;

Untar as forminhas com uma colher de sobremesa de caramelo;

Colocar o creme da tapioca nas forminhas e levar ao forno médio por 40 minutos em uma forma em banho maria;

Retirar do forno e deixar esfriar para levar a geladeira e desenformar quando for servir.