Esse pudim é simplesmente sensacional.
Tive o privilégio de conhecer o restaurante Nação Nordestina e também Luciano e CeCê, que além de prestativos me presentearam com a receita do Pudim de Tapioca.
Essa receita rende 27 forminhas com 132 g
Essa receita rende 27 forminhas com 132 g
Ingredientes
2 lts leite integral
200 ml leite de coco
28 gr de coco ralado seco
3 caixinhas de leite condensado
6 ovos tipo Jumbo
6 gemas
80 gr de tapioca granulada
80 gr de tapioca granulada
Preparo
Colocar 1 lt leite, leite de coco, coco seco em uma panela média e levar ao fogo médio;
Aquecer esse líquido até quase ferver, desligar o fogo e acrescentar a tapioca granulada, mexer de tempos em tempos com o auxílio de um fouet;
Após a hidratação da tapioca acrescentar o outro litro de leite em temperatura ambiente;
Em um refratário misturar os ovos, as gemas e o leite condensado e reservar;
Quando a taipoca hidratada estiver morna, peneirar a mistura de ovos e leite condensado dentro da panela, misturar tudo até ficar bem homogêneo;
Untar as forminhas com uma colher de sobremesa de caramelo;
Colocar o creme da tapioca nas forminhas e levar ao forno médio por 40 minutos em uma forma em banho maria;
Retirar do forno e deixar esfriar para levar a geladeira e desenformar quando for servir.