Feijoada

Nesses dias de frio e com a chegada do inverno, feijoada é um prato que cai muito bem e é simplesmente divina com uma couve, arroz soltinho, bisteca, farofinha, torresmo e para quem gosta não pode faltar o molho picante.

Na minha versão não vai nada de pé, orelha, rabo, etc do porco, além, de não ser pesada, pois, retiro todas as gorduras das carnes, talvez esta, seja a parte mais trabalhosa da feijoada.

A quantidade que darei servem 10 pessoas, se for fazer por exemplo para 50 pessoas use 2,5kg de feijão e para 100 pessoas 5kg e para as carnes siga essa proporção. 

Vamos lá.....

Ingredientes

1/5 kg feijão preto

300 g de carne seca

300 gr de lombo salgado

300 gr de costelinha salgada

100 gr de costelinha defumada

2 gomos de calabresa fatiada (fatiado médio)

1 gomo de paio (fatiado médio)

1 gomo de linguiça portuguesa (fatia média)

250 g de bacon picado

1 cebola média triturada

3 dentes de alho triturado

1/2 colher (cafe) pimenta calabresa

1 colher (café) pimenta reino

3 folhas de louro

sal a gosto

cheiro verde e cebolinha à gosto

Para molho

1 cebola picada

1 tomate picado

2 pimenta dedo de moça em rodelas e com as sementes

sal a gosto

cebolinha e salsa à gosto

2  1/2 caldo do feijão

Preparo

Primeiro quero comentar em relação ao dessalgue das carnes. 

Costumo deixar 2 dias antes de molho, trocando a água de 6 em 6 horas. 

E o feijão deixo a noite toda de molho, é o suficiente.

Corte todas as carnes e afervente-as. A carne seca junto com as linguiças (você usará essa água para o cozimento) e as carne do porco separada, pois, essas, é que tem mais gordura;

carne seca sem nenhuma gordura

A gordura que sai da carne do porco (essa água será descartada)

Na panela de pressão, frite o bacon, depois coloque a carne seca e a costelinha defumada, dê uma boa fritada, coloque a água que você aferventou a carne e a linguiça;

Feche a tampa e deixe 30 minutos em fogo baixo após a panela começar a chiar;

Após esse processo, coloque o feijão, as linguiças, as carnes do porco e a folha de louro, feche a tampa e deixe cozinhar após iniciar o chiado por mais 20 minutos;

Após esse tempo, todos os ingredientes chegaram no ponto de cozimento, se você preferir mais mole o feijão, faça o processo sem a pressão até chegar no ponto que você desejar, isso é preciso para que não cozinhe de mais o feijão e ele fique muito mole.

Em uma frigideira com óleo, coloque a cebola para fritar e em seguida o alho até dourar, acrescente todos os temperos nesse momento, coloque 2 colchas do caldo do feijão e deixe dar uma fervida.

Volte esse caldo para a panela;

Neste momento corrija o sal se necessário e coloque a cebolinha e a salsinha, deixe aferventar até dar uma engrossada

Deixe descansar por uns 5 minutos e está pronta para servir.

Veja que ela não forma nenhuma crosta de gordura.

Delícia !!!

Molho Picante

Em uma frigideira frite a cebola e a pimenta e dê uma fritada;

Acrescente o tomate, dê uma fritada mas não deixe o tomate dissolver;

Coloque o caldo do feijão e fervar por uns 2 minutinhos

Coloque a cebolinha e a salsinha, está pronto seu molhinho

Não esqueça que ele fica super picante.

Bolinho de Arroz

Sobrou um pouco de arroz, congele. Quando tiver uma qde que chegue a medida de uma xícara, já dá para fazer um delicioso bolinho de arroz.

Temos também receita dele no forno (http://docecomtravessura.blogspot.com/search?q=bolinho+de+arroz)


Ingredientes

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo ( não é padrão, você poderá usar um pouquinho a mais ou menos)
1 ovo
1/2 xícara (chá) parmesão
1/2 cebola ralada
1/2 xícara (chá) mussarella picada
1 colher (café) fermento em pó
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
temperinhos desidratados a gosto ( eu usei alho/cebola e salsa)
cheiro verde e cebolinha a gosto

Preparo

Em uma vasilha coloque o arroz e parte dele dê uma amassadinha com auxlio de um garfo;

Junte o leite e leve ao microondas por 1 minuto e meio (gosto de fazer isso porque o arroz hidrata mais);

Acrescente todo o resto exceto o fermento e misture bem;

Verifique se a massa não está nem muito seca e nem muito aguada, este é o momento de vermos se a quantidade de farinha está ideal;

Acrescente o fermento e mexa, está pronto para fritar!

Em uma panela com óleo bem quente coloque as colheradas da massa (não gosto do bolinho perfeitinho, gosto de crespinhos de massa), frite até douradar virando cada lado com auxílio de um garfo.

Está pronto!!!! Delícia!!



Dicas

Fica gostoso com cenoura ralada e milho

Escondidinho de Pernil

Minha querida madrinha de casamento Vera comentou que havia feito um escondidinho de pernil e que havia ficado muito bom, como eu tinha um pernil já assado congelado, resolvi fazer o escondidinho e não é que ficou maravilhoso.

Vejam como fiz ...



Ingredientes

500g de pernil assado desfiado sem a gordura

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cebola grande triturada

1/2 cabeça de alho pequena triturado

1/2 pimentão vermelho (sem pele, semente e a parte interna branca) picado

1/2 pimentão amarelo (sem pele, semente e a parte interna branca) picado

1 sache de molho tomate pronto

100 g de azeitona verde fatiada

sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, páprica vermelha e páprica amarela à gosto

cebolinha e salsa à gosto

1 copo de requeijão

1 kg de batata

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

1/2 xícara (chá) leite quente

1 caixinha de creme de leite

noz moscada à gosto



Preparo

Cozinhe as batatas com um pouco de sal até ficarem bem moles;

Amasse as batatas e acrescente o leite, a manteiga, o creme de leite e a noz moscada, mexa bem e reserve;

Depois do Pernil Assado, desfie todo ele sem a gordura e reserve;

Frite o alho e a cebola;

Adicione os pimentões e frite também;

Coloque os tomates e deixe dar uma murchada;

Acrescente o pernil desfiado, as pápricas, as pimenta, mexa;

Coloque o molho de tomate, mexa, tampe a panela e em fogo baixo deixe apurar;

Quando a carne estiver bem apurada, corrija o sal;

Deixe apurar bem o molho, acrescente a azeitona, o cheiro verde e a cebolinha, espere amornar a carne para montar o prato;

Em um refratário coloque a carne, depois o requeijão e o purê, finalize com o parmesão;

Antes de servir leve ao forno em 180 graus e deixe até gratinar o queijo;

HUMMM!!!

Festa Boteco

Como não comemorar o aniversário de meu Amor com um tema bem original e que este ano foi uma febre.

Assim, como todos os outros eventos, comecei a planejar muitos meses antes da data, pesquisar muito na internet sobre o assunto. Cada informação foi importantíssima para formar as ideias, o projeto.

Comecei colocando no papel tudo que comportaria no espaço que tenho no que diz respeito a decoração, e também a pesquisar com os parentes o que eles tinham para ajudar na decoração. Fiz também uma lista do que não poderia faltar nos comes e bebes.

Depois disto, a lista de convidados e aí sim tudo pronto para a execução.

Deixei como predominante a cor verde porque o aniversariante é palmeirense e nada mais justo usar esta cor. Se fosse São Paulino usaria o vermelho, corintiano o preto e assim por diante.

Vendo alguns cartazes e letreiros de botecos, a maioria traz o ano de fundação, aí a idéia de colocar o ano de 1969 nos cartazes. O ano em que ele nasceu.

 Na decoração quis trazer coisas antigas e consegui com alguns amigos. Moinho de carne, Baú de Pinga, etc...

Como tenho estas prateleiras na sacada pensei na ideia de fazer um bar, coloquei todos as pingas tradicionais e algumas que não podem faltar em um cardápio de boteco.

Quis usar meus réchauds, pois, tornaria um boteco chic e também deixaria as coisas sempre quentinhas, todos com etiquetas personalizadas com o nome dos alimentos e o cardápio em alguns pontos do ambiente para os convidados saberem o que seria servido.

 

Não pode faltar o Caldinho de Feijão, os pasteizinhos de carne e queijo, a calabresa acebolada, a batata frita, ovinho de codorna, tremoço, azeitona, enfim, tudo que se tem em um boteco.

Tudo muito bem organizado.

 As canequinhas de porcelana para tomar o caldinho de feijão deu um charme na festa.

Nas mesas aparadoras alguns tira gosto que só boteco tem.

Bem, o bolo foi feito pela minha comadre Fabiana, que manja bem em biscuit, tive a ideia dos petiscos e ela executou.

Os docinhos não poderia ser os tradicionais de boteco como doce de abóbora, copinhos de marmeladas, Maria mole, teta de nega, etc etc..

De lembrancinha peguei caixa de fósforo, colei imã para virar imã de geladeira, coloquei a etiqueta que usei para as outras coisas e colei miniaturas de bebidas. Todos adoraram.

Alguns cartazes de cerveja foram usados para decorar a parte externa.

Bom, acho que o resultado final foi bem satisfatório, as pessoas gostaram e o principal, o aniversariante estava radiante em sua festa de boteco.