Feijoada

Nesses dias de frio e com a chegada do inverno, feijoada é um prato que cai muito bem e é simplesmente divina com uma couve, arroz soltinho, bisteca, farofinha, torresmo e para quem gosta não pode faltar o molho picante.

Na minha versão não vai nada de pé, orelha, rabo, etc do porco, além, de não ser pesada, pois, retiro todas as gorduras das carnes, talvez esta, seja a parte mais trabalhosa da feijoada.

A quantidade que darei servem 10 pessoas, se for fazer por exemplo para 50 pessoas use 2,5kg de feijão e para 100 pessoas 5kg e para as carnes siga essa proporção. 

Vamos lá.....

Ingredientes

1/5 kg feijão preto

300 g de carne seca

300 gr de lombo salgado

300 gr de costelinha salgada

100 gr de costelinha defumada

2 gomos de calabresa fatiada (fatiado médio)

1 gomo de paio (fatiado médio)

1 gomo de linguiça portuguesa (fatia média)

250 g de bacon picado

1 cebola média triturada

3 dentes de alho triturado

1/2 colher (cafe) pimenta calabresa

1 colher (café) pimenta reino

3 folhas de louro

sal a gosto

cheiro verde e cebolinha à gosto

Para molho

1 cebola picada

1 tomate picado

2 pimenta dedo de moça em rodelas e com as sementes

sal a gosto

cebolinha e salsa à gosto

2  1/2 caldo do feijão

Preparo

Primeiro quero comentar em relação ao dessalgue das carnes. 

Costumo deixar 2 dias antes de molho, trocando a água de 6 em 6 horas. 

E o feijão deixo a noite toda de molho, é o suficiente.

Corte todas as carnes e afervente-as. A carne seca junto com as linguiças (você usará essa água para o cozimento) e as carne do porco separada, pois, essas, é que tem mais gordura;

carne seca sem nenhuma gordura

A gordura que sai da carne do porco (essa água será descartada)

Na panela de pressão, frite o bacon, depois coloque a carne seca e a costelinha defumada, dê uma boa fritada, coloque a água que você aferventou a carne e a linguiça;

Feche a tampa e deixe 30 minutos em fogo baixo após a panela começar a chiar;

Após esse processo, coloque o feijão, as linguiças, as carnes do porco e a folha de louro, feche a tampa e deixe cozinhar após iniciar o chiado por mais 20 minutos;

Após esse tempo, todos os ingredientes chegaram no ponto de cozimento, se você preferir mais mole o feijão, faça o processo sem a pressão até chegar no ponto que você desejar, isso é preciso para que não cozinhe de mais o feijão e ele fique muito mole.

Em uma frigideira com óleo, coloque a cebola para fritar e em seguida o alho até dourar, acrescente todos os temperos nesse momento, coloque 2 colchas do caldo do feijão e deixe dar uma fervida.

Volte esse caldo para a panela;

Neste momento corrija o sal se necessário e coloque a cebolinha e a salsinha, deixe aferventar até dar uma engrossada

Deixe descansar por uns 5 minutos e está pronta para servir.

Veja que ela não forma nenhuma crosta de gordura.

Delícia !!!

Molho Picante

Em uma frigideira frite a cebola e a pimenta e dê uma fritada;

Acrescente o tomate, dê uma fritada mas não deixe o tomate dissolver;

Coloque o caldo do feijão e fervar por uns 2 minutinhos

Coloque a cebolinha e a salsinha, está pronto seu molhinho

Não esqueça que ele fica super picante.